在正式西餐宴会上，酒水是不可或缺的部分，不仅价格昂贵，而且与菜肴的搭配也有严格的要求。一般而言，每道不同的菜肴要配不同的酒水，吃一道菜便要换上一种新的酒水。基本的规则是红肉配红酒，白肉配白酒。此外，还有一些更为讲究的搭配规则：先喝白酒后喝红酒，这里的白酒和红酒通常指的是葡萄酒。先喝浅色酒后喝深色酒，先喝年轻的酒后喝年长的酒，它讲究储藏的年份。先喝味淡的酒后喝味甜的酒，像白兰地、威士忌、金酒等烈酒一般作为最后的压轴。

在西餐宴会上，通常会在每位用餐者的桌面右边餐刀上方横放三、四只酒水杯，包括香槟杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯。取用顺序通常是由外向内，从小到大，白葡萄酒杯最小，红葡萄酒杯居中，水杯最大。斟酒时，侍者斟酒时，用餐者只需将酒杯放在桌上等待服务生倒酒，并记得表示感谢。如果不想倒酒，只需轻轻碰触酒杯边缘，服务生便会明白。

主人斟酒时，用餐者必须端起酒杯致谢，必要时还需起身站立，或欠身点头为礼，或以“叩指礼”回敬。叩指礼是用右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面。斟酒时需注意顺序，可以依顺时针方向，从自己所坐之处开始，也可以先为尊长、佳宾斟酒。斟酒时需适量，确保每位客人都能享受到。

敬酒时，可以随时在饮酒的过程中进行，或在宾主入席后、用餐前开始，也可以在吃过主菜之后、甜品上桌之前进行。祝酒词应简洁，不要长篇大论。在他人敬酒或致词时，其他在场者应停止用餐或饮酒，面向对方认真聆听，不要小声讥讽或公开表示反感。干杯时应起身站立，右手端起酒杯，或左手托扶杯底，面含笑意，目视他人，尤其是祝福的对象，口颂祝词。

提议干杯后应手持酒杯起身站立，即便不饮酒，也要拿起水杯装装样子。干杯时应将酒一饮而尽，或饮去一半，或适当的量，手持酒杯与提议者对视，过程方告结束。握杯姿势应避免手温使酒温增高，正确的握酒杯姿势是用三根手指轻握杯脚，即使用大拇指、中指和食指轻握杯脚，小指则放在杯底来固定。

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文章来源：天狐定制

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