1. 小苏打和食用碱的差异主要体现在碱性、应用方式、成分和外观上。

2. 碱性差异：小苏打的主要成分是碳酸氢钠，而食用碱的主要成分是碳酸钠。溶解于水后，小苏打的碱性明显低于食用碱。

3. 应用方式差异：食用碱由于碱性较强，适合用于制作面条、泡发干货、清洗餐具和嫩肉处理。小苏打碱性较弱，适合用于清洗水果、蔬菜等食物，以及制作油条等蓬松食品。

4. 成分和外观差异：小苏打的主要成分是碳酸氢钠，呈现为白色粉末；食用碱的主要成分是碳酸钠，呈白色粉末或细粒状。使用后，小苏打需及时密封，以免吸潮结块。

5. 在面食制作中，小苏打和食用碱均可用于中和老面中的酸性，提升口感。小苏打在加热时分解产生二氧化碳，使面食蓬松柔软。

6. 食用碱在日常生活中常用于制作碱面，可中和烹饪后的酸味，使面食蓬松润滑，面条更有弹性，但需注意用量。

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文章来源：天狐定制

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