酵母菌在自然界中分布很广,尤其喜欢在偏酸性且含糖较多的环境中生长,例如,在水果、蔬菜、花蜜的表面和在果园土壤中最为常见。

酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界。

是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。酵母菌无氧呼吸产物:酒精(C2H5OH)，二氧化碳(CO2)和少量能量。

酵母生理特性：

酵母是兼性厌氧生物，未发现专性厌氧的酵母，在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇(俗称酒精)来获取能量。

多数酵母可以分离于富含糖类的环境中，比如一些水果(葡萄、苹果、桃等)或者植物分泌物(如仙人掌的汁)。一些酵母在昆虫体内生活。

酵母菌是单细胞真核微生物，形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、圆形、柠檬形或藕节形等，比细菌的单细胞个体要大得多，一般为1~5或5~20微米。酵母菌无鞭毛，不能游动。

酵母菌具有典型的真核细胞结构，有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等，有的还具有微体。酵母菌的遗传物质组成:细胞核DNA，线粒体DNA，以及特殊的质粒DNA。

大多数酵母菌的菌落特征与细菌相似，但比细菌菌落大而厚，菌落表面光滑、湿润、粘稠，容易挑起，菌落质地均匀，正反面和边缘、中央部位的颜色都很均一，菌落多为乳白色，少数为红色，个别为黑色。

酵母：

酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。在缺乏氧气时，酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇，用于酿酒。有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水目酵母菌生长较快。

般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，也可为致病菌--遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。

已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生抱子(子囊狗子和担抱子)的能力，可将酵母分成三类:形成跑子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成抱子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫"假酵母”(类酵母)。

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文章来源：天狐定制

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