一年生栽培种,秆粗壮,直立,高约50~150cm。叶鞘无毛,叶舌具纤毛,叶片线状披针形,上面粗糙,下面较光滑。圆锥花序穗状,通常下垂或直立,长10~40cm,直径1~5cm,主轴密生柔毛。刚毛显著长于或仅稍长于小穗。小穗椭圆形,长2~3mm,第一颖具3脉,第二颖略短,具5~9脉,第一外稃与小穗同长,具5~7脉,内稃短小。谷粒等长于第一外稃,卵状或圆球形,具细点状皱纹(图7-12)。在欧亚大陆温带栽培,我国的东北、华北,西北栽培比较普遍。常见的谷子多为二倍体(2n=18),偶有四倍体(2n=36)。
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