馊这个现象是由细菌在食物中繁殖并释放出代谢产物所引起的。细菌作用是主要原因。

把菜盖好的情况下反而容易变馊的原因在于，盖子不完全密闭，而且菜中可能已经含有大量细菌。此外，盖住后菜内的湿度会增加，这更适宜细菌的繁殖。泡菜通过先用开水杀菌，再在密封的坛子中发酵，从而抑制了普通细菌的生长，而允许特定酵母菌进行发酵。

冰箱内的低温环境能够有效防止食物变馊。这是因为低温能够减缓食物中微生物的生长速度。

变馊的食物可能会传染到其他食物。因此，定期清理冰箱，淘汰变质的食品非常重要。

对于有点变馊的菜，虽然看起来还能吃，但实际上已经有很多营养物质被细菌分解，同时产生了可能有毒的代谢产物。因此，不能继续食用。

关于发霉的食物，如果看到有霉斑，意味着霉菌已经在食品中繁殖多代，整个食品都可能被霉菌污染。仅去除可见的霉斑部分，无法消除食品中的霉菌，可能会对肝脏造成损害。因此，发霉的食品应彻底丢弃，以确保食品安全和健康。

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文章来源：天狐定制

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