唾液淀粉酶。人的唾液腺分泌唾液淀粉酶，唾液腺包括下颌下腺、颌下腺和腮腺，这三大唾液腺体会分泌唾液，唾液中主要含有唾液淀粉酶，可将米饭、馒头、土豆等食物中含有的淀粉先分解成低糖，如麦芽糖或者糊精，这也解释了咀嚼馒头或米饭，维持一段时间可以尝到甜味的原因。摄入的食物先被口腔中的唾液淀粉酶分解为低糖，便于接下来在肠胃中进一步分解，分解成的单糖等小分子物质才有利于被人体所吸收。
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