乙醇是酒精的主要成分。酒精是一种由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物，其分子量为46。分子中的-OH部分被称为羟基，它是醇类的官能团。乙醇分子包含两个碳原子，因此其学名被定为乙醇。根据酒精中杂质的含量和浓度不同，酒精可以被分为高纯度酒精、精馏酒精、医药用酒精、工业酒精、无水酒精、试剂酒精等不同类型。

自1981年12月起，我国对酒精标准进行了系列化，共分为四级：一级酒精相当于传统的精馏酒精；二级酒精适用于配制各种饮料酒，它介于精馏酒精和普通医药酒精之间；三级酒精与原来的医药酒精相当；四级酒精为工业酒精。

酒精的制取主要通过发酵法。发酵法使用淀粉原料（如谷类、薯类、玉米、高粱或野生植物果实）和糖质原料（如糖蜜、亚硫酸废液）进行发酵。其中，淀粉原料是主要的发酵原料。这种方法是在酿酒工艺的基础上发展起来的，并在很长一段时间内，是生产乙醇的唯一工业方法。在这一过程中，发生了一系列复杂的生化反应。

以淀粉原料为例，整个生产过程包括原料的蒸煮、糖化剂的制备、糖化过程、酒母的制备、发酵以及蒸馏等步骤。原料中的可溶性淀粉在酶的作用下水解成糖，随后通过酵母菌的发酵生成乙醇并释放出二氧化碳（如果使用糖质原料，则无需经过淀粉水解成葡萄糖这一步骤）。发酵液中乙醇的质量分数大约为6%至10%，随后通过蒸馏工艺将乙醇浓缩至大约95.57%的酒精溶液。

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文章来源：天狐定制

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