A、火柴燃烧生成水和二氧化碳等物质,属于化学变化;
B、菜刀生锈过程中,铁与水和氧气反应生成铁锈,属于化学变化;
C、蔬菜腐烂过程中有新物质生成,属于化学变化;
D、白酒挥发过程中,只是酒精由液体变成气体,没有新物质生成,属于物理变化;
由分析可知,火柴燃烧、菜刀生锈、蔬菜腐烂都属于化学变化,而只有蔬菜腐烂属于自然灾害导致的化学变化.
故选:C.
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