蒸馏是分离液体混合物的单元操作。利用混合物中各组分间挥发性不同的性质。通过加入或取出热量的方法，使混合物形成汽液两相，并让它们相互接触进行质量传递，致使易挥发组分在气相中增浓，难挥发组分在液相中增浓，实现混合物的分离。这种操作统称蒸馏。蒸馏分离的依据是混合物中各组分的挥发性不同，分离的条件是必须造成汽液两相系统。特点：

⑴通过蒸馏操作，可以直接获得所需产品，因此蒸馏操作流程简单

⑵蒸馏分离的适用范围广，它不仅可以分离液体混合物，也可以分离气体混合物或固体混合物。如将空气加压液化或将脂肪酸混合物加热熔化并减压，以建立汽液两相系统⑶在蒸馏中由于要产生大量的气相和液相，因此需消耗大量的能量，或者为建立汽液两相混合系统，常有高压、高温、真空或低温等条件，也会带来技术问题等，这是不宜采用蒸馏分离某些物系的原因

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