在紫外线下，黄曲霉毒素b1、b2发蓝色荧光，黄曲霉毒素g1、g2发绿色荧光。

黄曲霉是半知菌类，一种常见腐生真菌。多见于发霉的粮食、粮制品及其它霉腐的有机物上。菌落生长较快，结构疏松，表面灰绿色，背面无色或略呈褐色。菌体有许多复杂的分枝菌丝构成。

化学结构

黄曲霉毒素（aflatoxins)，是一组化学结构类似的化合物，已分离鉴定出12种，包括b1、b2、g1、g2、m1、m2、p1、q、h1、gm、b2a和毒醇；黄曲霉毒素的的基本结构为二呋喃环和香豆素，b1是二氢呋喃氧杂萘邻酮的衍生物。

即含有一个双呋喃环和一个氧杂萘邻酮（香豆素）。前者为基本毒性结构，后者与致癌有关。m1是黄曲霉毒素b1在体内经过羟化而衍生成的代谢产物。黄曲霉毒素的主要分子型式含 b1、b2、g1、g2、m1、m2等。其中m1和m2 主要存在于牛奶中。b1为毒性及致癌性最强的物质。

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文章来源：天狐定制

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