蚕豆是双子叶植物，种子萌发时子叶出土，但是随着胚芽萌生的真叶逐渐形成，出土后的子叶就老化脱落了。

蚕豆的子叶在种子萌发过程中的作用是提供养料。子叶是种子植物胚的组成部分之一，可以贮藏养料或幼苗时期进行同化作用。在蚕豆这种双子叶植物内，子叶特别肥厚，贮藏着大量的营养物质。蚕豆种子萌发时，胚根先突出种皮，向下生长，形成主根，由于上胚轴的伸长，胚芽不久就被推出土面，而下胚轴的伸长不大，所以子叶不会被推出土面，而始终埋在土里，直到养料耗尽而死去。

蚕豆是人类最早栽培的豆类作物之一，世界上种植蚕豆的有40多个国家，集中在黑海和地中海沿岸。我国有40多个栽培品种，本世纪50年代产量居世界第一，年产30亿公斤以上。蚕豆既是重要的出口创汇农产品，又在耕作制度中具有多种用途。豆类作物与其他作物轮作有利于增加土壤中的氮含量，属于经济增收作物。蚕豆营养极其丰富，蛋白质含量平均为30%，是食用豆类中仅次于大豆的高蛋白作物，被认为是植物蛋白的重要来源。蛋白中氨基酸种类齐全，8种必需氨基酸中，除蛋氨酸和色氨酸含量稍低外，其余6种含量均高，尤以赖氨酸含量丰富。蚕豆淀粉含量高达48%，且以直链淀粉为主，脂肪含量较低，仅占0.8%，其中饱和脂肪酸占11.4%，不饱和脂肪酸占88.6%。蚕豆的矿物质种类齐全，其中含硫0.23%，磷1.2%，铁0.5%，镁0.14%、钙0.19%，同时也是维生素、尼克酸的重要营养来源。因此与大豆高蛋白，富脂肪的特点相比，蚕豆则是一种高蛋白，低脂肪，富淀粉的作物。

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文章来源：天狐定制

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