1. 淀粉遇碘水变蓝的原理：淀粉分子与碘形成复合物时，会显示出蓝色。这是因为淀粉分子中的螺旋结构能够容纳碘分子，形成一种称为淀粉-碘复合物的物质。

2. 变蓝的物质：在淀粉-碘复合物中，淀粉是主体，而碘分子则嵌入到淀粉分子的螺旋结构中，二者结合后产生蓝色的复合物。

3. 淀粉的结构：淀粉是由两种类型的淀粉分子组成——直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉分子较长，支链淀粉分子则较短且具有分支。

4. 淀粉的溶解性：直链淀粉在热水中溶解而不形成糊状物，而支链淀粉不溶于水。当支链淀粉与热水作用时，会膨胀并形成糊状物。

5. 淀粉与碘的反应：当溶解在水中的直链淀粉与碘接触时，碘分子会进入淀粉分子的螺旋结构中，与淀粉形成稳定的络合物。这种络合物能够吸收除蓝光以外的其他可见光，反射蓝色光，因此淀粉溶液呈现出蓝色。

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文章来源：天狐定制

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