1. 碳酸钠，通常称为纯碱，是食品添加剂的一种，广泛应用于食品加工中。

2. 在食品加工中，碳酸钠作为疏松剂和嫩化剂，能够促进干货原料的膨胀和软化纤维。

3. 它能够去除面团中的酸味，改善面团的质地，以及增加食品的颜色、香味和口感。

4. 根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），碳酸钠可用于发酵的大米制品和生湿面制品，如面条、饺子皮等。

5. 在制作面条时，适量的碳酸钠可以增加面条的弹性和延展性，使其更易煮熟，口感更佳。

6. 食用碱的使用量通常控制在0.5%到1%之间，能够防止面条变酸，并增添独特的碱香味。

7. 碳酸钠还可用作各类食品的助销消剂，如在传统老面法制作包子馒头时，用于中和乳酸。

8. 在乳制品中，食用碱的推荐使用量大约为0.2%到0.5%，以确保食品的品质和口感。

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文章来源：天狐定制

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