碘遇淀粉变蓝的原理在于淀粉与碘反应生成包合物。淀粉主要由葡萄糖单体脱水缩合而成，分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉溶于热水，分子量较小；支链淀粉不溶于冷水，与热水作用形成浆糊，分子量较大。

淀粉遇碘变色，是因碘分子进入淀粉螺旋圈内形成淀粉碘络合物。颜色变化取决于淀粉糖链长度：链长小于6个葡萄糖基时无色；链长平均20个葡萄糖基时呈红色；大于60个葡萄糖基时呈现蓝色。生成的包合物颜色与淀粉聚合度或相对分子质量相关。在特定范围内，聚合度或相对分子质量增加，包合物颜色由无色、橙色、淡红、紫色到蓝色变化。如直链淀粉聚合度200～980或相对分子质量32000～160000时，包合物呈现蓝色；分支多的支链淀粉形成的包合物是紫色；糊精聚合度低，显现棕红色、红色、淡红色等。

淀粉遇碘变蓝的机理是生成包合物，导致颜色变化。该反应的颜色变化依赖于淀粉的聚合度或相对分子质量。在特定范围内，聚合度或相对分子质量增加，包合物颜色从无色到蓝、紫、红变化。更多相关知识可关注北京新东方中学全科教育的高中化学课程。

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文章来源：天狐定制

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