1. 面包分类

目前，尚未有全球统一的面包分类标准。不同国家拥有多样化的面包种类，若按食用目的分，可分为主食面包和点心面包；从原料来看，则可分为白面包、全麦面包和杂粮面包。接下来，我们将根据面包的软硬程度、质地、谷物材料、膨胀源、食用方式和地域等六种分类法，来了解世界各地的面包种类。

2. 按面包的柔软程度分类

软式面包：组织柔软、轻盈且蓬松，质地细腻有弹性。这类面包通常含有鸡蛋、奶油、牛奶、糖等成分，以及适量的添加剂，使得面团含水量较高，糖和油脂的用量通常在4%以上。

硬式面包：内部结构结实，耐嚼，具有浓郁的醇香口味。这类面包选用的是介于中高筋面粉之间的面粉，用水量较少，糖和油脂的用量少于4%。

3. 按面包内外质地分类

软质面包：包括各种包馅造型和花样的甜面包，如小餐包等。这类面包组织柔软、轻盈且蓬松，质地细腻有弹性，添加了鸡蛋、奶油、牛奶、糖等成分，以及适量的添加剂，使得面团含水量较高，同时能延长面包的保存时间。

硬质面包：内部结构结实，耐嚼，具有浓郁的醇香口味。选用的是介于中高筋面粉之间的面粉，用水量较少。

脆皮面包：具有表皮脆而易断，内里较松软，小麦香味浓厚的特点。通过喷蒸汽烘烤，有利于形成光亮的脆皮。

松质面包：口感特别酥松，具有层次分明，入口即化，奶香浓郁的特色。又称起酥面包，利用油脂的润滑性和隔离性使面团产生清晰的层次。

4. 按食用方式分类

主食面包：亦称配餐面包，通常与菜肴、抹酱一同食用，如吐司面包、餐包等，常用于正式宴会和讲究的餐食中。

点心面包：多指在休息或早餐时作为点心的面包。其配方中通常加入较多的糖、油、鸡蛋、奶粉等高级原辅料。

快餐面包：为适应工作和生活快节奏而产生的一类面包，如三明治、汉堡包等。

5. 根据谷物材料分类

小麦面包：以小麦为主原料的面包，例如法式长棍面包。

黑麦面包：以黑麦为主原料的面包，例如德国的黑麦面包。

混合面包：以小麦或黑麦为主原料，再混合其他谷物（例如：大麦、燕麦、玉米）等。

6. 按地域分类

中式面包：突出天然原麦香，低脂少糖或无糖，以蒸制、烙为主，如馒头、包子、花卷、肉夹馍等。

日式面包：非常柔软、有弹性而且较甜，营养丰富、油糖量高，如红豆包、咖喱包、蜜瓜包、吐司、调理面包等。

法式面包：以棍式面包为主，皮脆心软，如布里欧修等加料面包、乡村谷物面包、法棍、可颂、布里欧修、乡村面包等。

意式面包：面包式样多，有橄榄形、棒形、半球形等，有些品种加入了很多的果干、蔬菜、水果、鸡蛋等辅料，营养丰富，如佛卡夏、潘妮托尼、夏巴塔、帕尼尼、面包棒、花环面包、披萨等。

德式面包：以黑麦粉为主要原料，多采用一次发酵法，面包的酸度较大，维生素C的含量高于其他面包，如黑麦面包、凯撒面包、碱水包、史多伦等。

俄罗斯面包：小麦粉、黑麦粉为主，也有部分燕麦面包，形状有大圆形或梭子形等，表皮脆而硬，酸度较高，如黑面包、白面包、俄国馅饼等。

英式面包：多数产品采用一次发酵法制成，发酵程度较小，典型的产品是夹肉、蛋、菜的三明治，如英式吐司、英式松饼等。

美式面包：长方形的白面包，其特点是松软、弹性足，夹肉、蛋、菜的快餐三明治包等。

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文章来源：天狐定制

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