中式快餐连锁经营的初步研究

金华学院旅游分院，浙江金华 321007

摘要

自从加入WTO以来，我国快餐业迅速发展，但同时面临企业内部与外部环境的双重压力。连锁经营作为现代企业参与市场竞争的先进方式，对中式快餐业优势显著。中式快餐的连锁化和如何实施连锁成为我国本土快餐发展中亟需解决的问题。本文通过分析中式快餐业现状，提出连锁经营思路：实施品牌战略、重视标准化生产和管理、采用差异化经营策略、重视人才开发与培训、采用多样化灵活化的经营方式。

关键词：中式快餐、连锁经营、特许连锁

《中式快餐连锁经营的初步研究》

连锁经营是现代企业参与市场竞争的主要方式之一，起源于美国，自20世纪60年代以来，风靡全球，餐饮业尤为显著。国际知名快餐品牌如麦当劳、肯德基、必胜客等均以连锁形式在全球展示风采。自90年代起，这些品牌纷纷进入中国，迅速占据市场。

我国快餐业起步较晚，自90年代起快速发展，但仍面临各种问题和挑战。本文结合实例分析及理论知识，总结问题并提出解决方案，对相关行业具有参考和指导作用。

一、我国快餐业经营现状

中国是烹饪王国之一，餐饮文化历史悠久，举世闻名。但近现代以来，由于多种原因，餐饮业发展滞后，生产方式和管理模式相对陈旧。改革开放后，餐饮业迎来快速发展，焕发传统餐饮文化的光彩，现代快餐业尤为显著。据国家统计局数据显示，近十几年来，快餐业年均增长20%以上，营业额占整个餐饮业的2/5强。然而，我国快餐业仍落后于国际水平，面临各种问题和挑战。

(一) 企业自身问题

1. 中式烹饪高度手工化，导致菜品口味和质量不稳定，难以满足现代快餐标准化需求。

2. 创新意识、品牌意识和服务意识不足，内部管理与经营方式需改进。

3. 多数企业为中小企业，资金、人才等资源受限。

4. 传统操作方式与服务难以满足现代消费者需求，难以建立顾客忠诚度。

(二) 外部环境挑战

1. 大众餐饮消费成为主流。

2. 中式快餐经营季节性强、地区成本差异大。

3. 现代快餐要求质量、价格等标准化。

4. 国际快餐品牌迅速进入，占据市场份额，如麦当劳平均营业额是中式快餐的160倍，肯德基一年从中国“啃”走20亿！

二、连锁经营对快餐业的作用

连锁经营是现代企业竞争的主要模式，是当代国际商业的热门营销形式。国际连锁经营协会定义为：若干同行店铺以共同进货或授权方式联结，实现服务标准化、经营专业化、管理规范化，共享规模效益的一种现代经营方式。连锁经营类型包括直营连锁、特许连锁、自由连锁等。

连锁经营在快餐业的作用主要体现在：

(一) 成本优势：规模化采购或自建供应链降低成本，保证质量，形成规模效益。

(二) 品牌优势：品牌和声誉引导消费，连锁企业共享品牌，子公司获得品牌效益，母公司增强品牌知名度。

(三) 服务优势：复制总部先进管理，统一操作，提供更全面、周到的服务。

(四) 人才、资金优势：规模化管理，统一调配人、财、物，提高效益。

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文章来源：天狐定制

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