资产负债表中的存货包括的会计科目主要有：原材料、库存商品、在产品、周转材料以及委托加工物资等。

详细解释如下：

存货是企业在生产经营过程中为销售或耗用而存储的物资，是企业资产的重要组成部分。在资产负债表中，存货的科目反映了企业的库存状况，对评估企业的运营能力和流动性有着重要作用。

1. 原材料：这是指企业在生产过程中尚未加工的物质，包括各种原料、辅助材料、外购半成品等。这些是企业生产的基础，也是存货中占比较大的一部分。

2. 库存商品：这是企业已经生产完成并准备销售的商品。如果是需要代加工的商品，也会在库存商品科目下单独列示。

3. 在产品：这是指企业正在生产但尚未完成的商品，包括各个生产阶段的在产品。这部分存货反映了企业的生产过程及进度。

4. 周转材料：企业在生产经营过程中反复使用的各种材料，如包装物、低值易耗品等。这些材料虽然价值较低，但对企业运营至关重要。

5. 委托加工物资：这是指企业委托其他单位或个人进行加工，但尚未完成并收回的物资。这部分物资的所有权仍属于企业，只是暂时存放在加工方。

以上各科目共同构成了资产负债表中的存货项目。通过对这些科目的分析，可以了解企业的库存结构、周转效率以及供应链管理等重要信息。

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文章来源：天狐定制

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