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组胺来源于什么

作者：职业培训 时间： 2025-01-11 21:51:45 阅读：646

组胺是生物胺化合物，存在于多种动植物细胞中，常见于鱼类、肉类、奶酪、红酒等食品。它源自于组氨酸，通过酪氨酸脱羧酶作用合成。在食物保存加工中，细菌、霉菌或酵母等微生物导致含有组胺前体食物发酵，产生组胺。

组胺对人体有害，过量摄入可引发食物中毒，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻等不适，甚至血压升高、呼吸困难、心血管系统紊乱等严重症状。为预防组胺中毒，应选择新鲜、妥善保存的食品，特别是海产品、奶酪、腌制品等易产生组胺的食品需格外注意。烹饪时应确保食物温度适宜，避免摄入组胺过高的食物，保障健康。

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