氨基酸脱氨基作用有转氨作用、氧化脱氨、联合脱氨和非氧化脱氨等，其中最重要的是联合脱氨。联合脱氨是指在转氨酶作用下，多数氨基酸将氨基转移给α-酮戊二酸，生成谷氨酸和相应酮酸，之后谷氨酸可以在谷氨酸脱氢酶作用下生成氨和α-酮戊二酸。氨可以通过尿素循环转变为尿素，生理学意义主要在于尿素循环是机体内消除氨毒害作用的最主要方式，而且尿素循环中生成了延胡索酸，与三羧酸循环联系了起来。
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