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根据水在食品中所处的状态不同以及与非水组分结合强弱的不同，可把食品中的水分类为自由水和（）。

作者：职业培训 时间： 2025-01-12 16:11:30 阅读：72

【答案】：答案：结合水

解析：

一般来说，食品中的水分可分为自由水和结合水两大类。其中，前者可根据被结合的牢固程度细分为化合水；邻近水；多层水，后者可根据其食品中的物理作用方式细分为滞化水;毛细管水。

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