1. 我是餐饮店长阿呆，虽然是个跨界选手，但已投身餐饮行业一年有余。我每天都会从不同角度审视店里的事情，并将我的心得体会分享出来，希望能为同样在行业中奋斗的你们提供帮助。

2. 餐饮业的人员流动性较大，我们店也经常需要招聘新员工。然而，新员工的流失率居高不下。通常，新员工试用期为三天，但很少有人能坚持过这个期限。

3. 不久前，我们店招聘了一位四十多岁的阿姨，她看起来既精神又利落。面试时，我们谈得很好，她还曾在类似的岗位上工作过。我以为这次终于找到了一位得力的助手，但第二天，阿姨就打电话说她不做了。我感到困惑，询问原因，但她只说做不了，不愿多说。

4. 这样的事情并非首次发生，但一直未引起管理层的重视。主食档已经换过多个阿姨，却无人能长久留下。难道真的是因为她们做不了吗？

5. 经过与两位主食档的小伙子交谈，我才找到了问题的症结。起初，老员工还能耐心教导阿姨，但一旦忙碌起来，阿姨因不熟悉工作而频繁提问，导致老员工变得烦躁，语气变得严厉。阿姨因此觉得自己无法胜任。

6. 了解情况后，我与厨师长谈话，明确表示他将负责再次招聘新人，但必须思考如何留住新员工。我强调，他需要以人为本，关心新员工，确保他们能顺利度过试用期。同时，后厨必须制定一套新员工培训方案。

7. 厨师长答应第二天上午提交培训方案。我告诉他可以忙去了。

8. 显然，问题的根源在于培训。那么，对于新员工，无论是后厨还是前厅，我们应如何进行培训呢？

9. 今天，我将与大家分享关于培训的想法。

10. 培训的首要环节是讲解，即向新员工说明产品信息、注意事项和要领。

11. 接下来是示范环节，让新员工观看标准的操作流程，并在关键点详细说明注意事项和要领。

12. 实习环节要求培训人员观察新员工操作，并及时指出不正确之处，指导正确的方法，直到新员工能独立正确操作。

13. 经过讲解、示范和实习，新员工终于可以上岗了。但培训人员不能就此放手，而应继续耐心指导，指出不足。

14. 想要留住员工，首先要赢得他们的心。新员工对店内的人和工作都感到陌生，如果培训人员不耐烦，会打击他们的自尊和自信。

15. 我们应该多鼓励，少批评，并学会赞美。无论新员工取得多小的进步，都应给予及时的表扬或赞美，帮助他们快速融入团队。

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文章来源：天狐定制

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