在选择刀具时，不同的使用场景和需求会有不同的标准。对于家用而言，希尔曼刀具的表现是不错的，但如果是专业西厨使用的话，可能就会有些不足。另外，希尔曼的价格可能有些虚高，而且大部分都是在上海生产的，相比阳江十八子，可能性价比不是特别高。

德系刀具通常比较厚重，更适合进行重度操作，比如剁和砍。比如，Wusthof的IKON系列和Zwilling的Profection系列都是不错的选择。然而，Zwilling的1731系列价格较高，一把主厨刀在国外售价超过300美元，国内则翻倍卖到5888元，属于奢侈品范畴。另外，它的CermaxM66系列使用日本代工，硬度达到HRC66，打磨起来可能会比较困难。

相比之下，日系刀具更轻巧，开锋角度在15°以下，因此非常锋利。同时，其硬度普遍较高，适合进行精细操作，如划、割、片。正本、有次、Misono的UX10都是极佳的选择。而服部刃物和晶之作则属于极品，价格动辄上万，不仅是一件奢侈品，更是一种精湛的手工艺。

对于普通级别的需求，你可以选择藤次郎、霞、旬等品牌，它们的锋利度已经超过了大部分德系刀具，但保养方面可能需要更加细心。

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文章来源：天狐定制

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