相对分⼦质量最⼩的氨基酸——⽢氨酸（Glycine）

组成⼈体蛋⽩质的基本氨基酸中相对分⼦质量最⼩的氨基酸是⽢氨酸，分⼦式C2H5NH2，分⼦量75.052。

2.相对分⼦质量最⼤的氨基酸——⾊氨酸（Tryptophan）

组成⼈体蛋⽩质的基本氨基酸中相对分⼦质量最⼤的氨基酸是⾊氨酸，分⼦式C11H12N2O2，分⼦量204.22。

3.最为特殊归属的氨基酸——组氨酸（Histidine）

组氨酸属于必需氨基酸，也属于⾮必需氨基酸。

成⼈⼈体必需氨基酸有⼋种：异亮氨酸、亮

氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、⾊氨酸、丝氨酸。但婴⼉体内的组氨酸合成量不能满⾜机体⽣长需要，所以组氨酸被认为是婴⼉的必需氨基酸。

4.⼈类发现的第⼀个氨基酸——天冬酰胺(Asparagine)1806年，法国化学家路易斯·奥克林和⽪埃尔·罗⽐克⾸次发现氨基酸，他们从芦笋中分离出了⼀种复合物，发现了天冬酰胺。

5.⼈类发现的最晚的氨基酸——吡咯赖胺酸(Glycine)2002年，来⾃俄亥俄州⽴⼤学两个研究⼩组的Hao等8位研究者鉴别出世界上第22种由遗传基因编码的天然氨基酸⼀吡咯赖氨酸(pyrrolysine)。它是⼈们到⽬前为⽌

发现的第22种，也是最后⼀种编码氨基酸。吡咯赖胺酸的密码⼦通常为终⽌密码⼦。

6.甜度最⾼的氨基酸——⾊氨酸（Tryptophan）：1901年由英国著名⽣物化学家弗雷德⾥克·霍普⾦斯（Frederick Hopkins）和S.W.科尔（Syndey Cole）在⽤胰岛素消化酪蛋⽩时分离得到的氨基酸。Tryptophane(⾊氨酸)的名称来源于Trypsin(胰岛素)和phane，希腊语‘出现’。它是⼀个含叫跺基的芳⾹族氨基酸，在天然蛋⽩质中，⼀般含量很低。⾊氨酸（Tryptophan）甜度约为蔗糖的35倍。

7.唯⼀的含硫氨基酸——蛋氨酸（甲硫氨酸,Methionine）1922年，Mueller从蛋⽩质⽔解液中发现⼀种含硫氨基

酸，1928年，Barger等⼈也证实此种氨基酸，并命名为甲硫氨酸，⼜称蛋氨酸（Methionine），是唯⼀含硫醚的氨基酸。

8.味道最好的氨基酸——⾕氨酸（Glutamic acid）⾕氨酸是制备味精（即⾕氨酸钠）的主要原料。1866年德国瑞特豪森(Ritthausen)教授将⼩麦的⾯筋⽤硫酸⽔解⽽得到的⼀种新的酸性氨基酸，第⼀次提取出味精的组成成分⾕氨酸。味精能给植物性⾷物以鲜味，给⾁⾷以⾹味。在汤、菜中放⼊少许味精，会使其味道更鲜美。

9.中国和世界产量最⾼的氨基酸——⾕氨酸（Glutamic acid）2011年，在全球氨基酸产品中，中国⽣产的⾕氨酸及其盐产量达220

万吨，占世界总产量的70%以上，居中国第⼀及世界第⼀。10.⼈体中含量最多的氨基酸——⾕氨酰胺

产量达220万吨，占世界总产量的70%以上，居中国第⼀及世界第⼀。10.⼈体中含量最多的氨基酸——⾕氨酰胺（Glutamine）⾕氨酰胺是⼈体肌⾁和⾎液中含量最⾼的游离氨基酸，约占⼈体游离氨基酸总量的60%。⾕氨酰胺是蛋⽩质、核酸、⾕胱⽢肽，以及其他重要的⽣物⼤分⼦合成的必须营养素。

11.最简单的氨基酸——⽢氨酸（Glycine）⽢氨酸是最简单的、⾮极性的、不具有旋光性的氨基酸。1820年，H. Braconnot 研究

明胶⽔解时，他将明胶同硫酸混合煮沸，分离出了⽢氨酸，当时被认为是⼀种糖，后来发现这个“明胶糖”中含有氮原⼦，是最简单的氨基酸，称之为glycine（源于希腊语，glykys，意思是“甜的”）。12.拥有最多密码⼦的氨基酸——丝氨酸（Serine）和亮氨酸（Leucine）丝氨酸其密码⼦是AGC、AGU、UCA、UCC、UCG和UCU。亮氨酸其密码⼦是UUA、UUG、CUU、CUC、CUA和CUG。

13.拥有最少密码⼦的氨基酸——⾊氨酸（Tryptophan）、甲硫氨酸（Methionine）⾊氨酸其密码⼦是UGG；甲硫氨酸(蛋氨酸)其密码⼦是AUG，它也是起始密码⼦。14.⼈体每⽇摄取量最多的氨基酸世界粮农组织/世

界卫⽣组织/联合国⼤学（FAO/WHO/UNU）联合推荐婴⼉（3-4⽉龄）：亮氨酸，为161毫克/（公⽄体重•天）学龄前⼉童（2岁）：亮氨酸，为73毫克/（公⽄体重•天）学龄⼉童（10-12岁）：赖氨酸和亮氨酸，各为44毫克/（公⽄体重•天）成年⼈：亮氨酸，苯丙氨酸和酪氨酸，各为14毫克/（公⽄体重•天）

15.⼤脑内含量最⾼的氨基酸——⾕氨酸（Glutamic acid）⾕氨酸是哺乳动物脑内含量最⾼的酸性氨基酸，是蛋⽩质的主要构成成分，在⽣物体内的蛋⽩质代谢过程中占重要地位，参与动物、植物和微⽣物中的许多重要化学反应。16.第⼀个⼯业化⽣产的氨基酸

世界上最早从事氨基酸⼯业化⽣产的是⽇本味之素公司。1908年，⽇本帝国⼤学的化学教授池⽥菊苗偶然发现海带浸泡液中可提取出⼀种⽩⾊针状结晶物。该物质具有强烈鲜味，分析表明它是⾕氨酸的⼀种钠盐，被称为“味之素”。⾕氨酸是世界上第⼀个⼯业化⽣产的氨基酸。

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文章来源：天狐定制

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