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煮鸡蛋总是裂开,这是因为鸡蛋不新鲜吗

作者:职业培训 时间: 2025-01-25 13:36:02 阅读:88

不是,最主要的原因与煮鸡蛋的方法有关,比如放鸡蛋时水的温度,火的大小,水量的多少等,这是最主要的原因。和鸡蛋本身的新鲜度关系不大,为什么这样说呢?

因为煮鸡蛋时,即便是在水温和火力都适中的状态下,不新鲜的鸡蛋也可能不会裂开,但是如果没有掌握好水温或是火力,同样两个鸡蛋,一个新鲜,一个不新鲜,有可能新鲜的也会裂开,也就是说如果放鸡蛋时水温太高,火力太大,新鲜的鸡蛋也会裂开。

所以说,最主要的原因还是放入鸡蛋的水温、水量以及火力的大小。因此煮鸡蛋时:

第一,如果是鸡蛋在冰箱储藏,拿出来之后先在室温下放一会儿再放入;

第二、煮鸡蛋时,凉水时就放入鸡蛋,且水量要没过鸡蛋(如果火力大,水量少,尤其是鸡蛋又少,就很容易翻滚,导致裂开);不要等水温太高或是开锅再放;

第三、煮鸡蛋时,火力不要太大,一般中火就可以。因为鸡蛋蛋白质的凝固,蛋清一般在62℃-64℃,蛋黄在68℃-72℃。(鸡蛋蛋清蛋黄凝固就可以避免细菌菌数,煮好鸡蛋焖3-5分钟就可以吃了)

至于鸡蛋不新鲜时,最好丢弃,有时候,炒鸡蛋时,鸡蛋需要打碎倒出,你可以直接发现鸡蛋不新鲜,比如蛋黄散开,黄清浑浊等,就会直接丢弃,但是如果是煮鸡蛋,那就需要会自己会辨别,如果不会辨别,煮出来的鸡蛋有些 味觉不敏感的人一样会把它吃了。

如何看鸡蛋是否新鲜?

第一、看一看,鸡蛋表面是否有破损的痕迹,发霉的污点,越是光滑的表面,说明时间已久。

第二、晃一晃,轻轻晃一下,音实无晃动感为新鲜的,有水声的为不新鲜的。

第三、掂一掂,同样大小的鸡蛋,掂在手里沉得为新鲜的。

{延伸知识} 煮鸡蛋时,越是放几天的鸡蛋煮出来越好剥皮,反而新鲜的比较难剥皮,这与放入冰箱储藏后鸡蛋的PH值有关,当PH值升高,蛋白质和内层蛋壳的粘合度会稍微变松,所以煮后容易剥皮。

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