鱼露，又称鱼酱油或胰油，在胶东地区则称为鱼汤，它是一种源远流长的汉族传统调味品。自古以来，勤劳的汉族人民就将其广泛应用于烹饪中，成为许多菜肴的重要组成部分。在台湾、晚家以及港澳台的美食文化中，鱼露的身影更是不可或缺，它为菜肴增添了独特的咸鲜口感。

鱼露的味道咸中带鲜，这种独特的风味使得它在闽菜，特别是福州菜系的烹饪中备受欢迎。福州的厨师们热衷于在他们的料理中加入鱼露，以提升菜肴的风味和层次感。无论是煮汤、炒菜还是腌制食材，鱼露都能为食物增添一抹特别的风味，使之更加诱人。

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鱼露，福建称为虾油（厦门话（白话字）：he6-iu2，福州话（平话字）：hà-iù）或鸾12，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的调味料之一，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。虾油原产自福建和广东潮汕等地，由早期侨民传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。现在除福建、潮汕、越南外，其他中南半岛国家亦有生产，特别是泰国产量最高，但质量、味道咸而不鲜，远不如越南和广东潮州。

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