食堂卫生管理制度第一条：食堂卫生设施布局需符合卫生防疫站标准，确保及时整改上级饮食部门提出的整改意见。

第二条：食堂员工每年进行一次健康检查，持有健康证上岗，并接受卫生知识培训，养成良好卫生习惯，工作前洗手并佩戴口罩。

第三条：食堂采购食品规定如下：1）食堂由组长指定专职采购、验收人员，实行组长负责制。2）提前一周制定早、中、晚学生及教师菜单，并注明品种、数量，采购人员根据菜单申报。允许适当调整部分缺货或补充。3）采购原料必须无毒无害，不得使用国家禁止的动植物及有害人体健康原料，不使用无合格证的食品原料。4）采购时需向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证，确保食品来源合法。5）报价单及发票应详细记录品种、数量、单价、金额，与菜单相符。

第四条：采购报销凭证需经组长验收，由学校领导签字确认。

第五条：采购原料验收质量和数量，每天一次性配好中、晚餐原料。

第六条：食品原料存放需分类、生熟分开，做好防尘、防蝇、防鼠、防潮措施。加工直接入口食品前需洗手消毒、佩戴口罩，使用售货夹。垃圾废弃物桶需加盖，及时清理。

第七条：加工蔬菜需反复漂洗并用开水浸烫，去除菜水，避免蔬菜污染农药导致食物中毒。

第八条：生熟食品分开存放，使用生熟砧板，摆放食品和厨具规范、整洁、有序。

第九条：餐具每日一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，专人负责，使用前进行消毒。

第十条：食堂保持卫生、整洁、无异味，地面无积水污物，垃圾桶随时盖严，定时进行大扫除。

第十一条：工作人员每日进行小清洁，每周大清洁一次，饭堂内不堆放杂物，潲水和垃圾需当天清理。

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文章来源：天狐定制

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