在进行发酵过程中，若观察到潜在酒度超过14%，原料总糖浓度达到230g/L以上，白葡萄汁的浊度小于50NTU，发酵温度低于18℃，pH值小于3.3，发酵醪中可利用性氮源不足200mg/L等情况，建议添加特定的营养剂以促进发酵过程顺利进行。

添加营养剂的操作非常简单，首先需要将营养剂与适量的果汁或纯净水混合，确保营养剂完全溶解。随后，将溶解好的营养剂溶液均匀地倒入发酵醪中，搅拌直至营养剂完全分散，确保每一部分发酵醪都能接触到营养剂，从而达到补充发酵所需营养元素的效果。

添加营养剂的过程能够有效改善发酵环境，补充发酵所需的各类营养物质，帮助微生物进行更加高效、稳定的代谢过程。尤其在低温、高糖度、低pH值等特定条件下，营养剂的使用可以显著提升发酵效率，防止发酵过程因营养不足而受阻，确保最终产品达到预期的质量标准。

在实施添加营养剂的策略时，需注意控制添加量，避免过量导致发酵过程失衡。根据发酵的具体情况，合理调整营养剂的添加比例，以实现最佳的发酵效果。通过科学管理，添加营养剂不仅能够优化发酵过程，还能显著提高产品的风味和品质，满足不同发酵产品对营养需求的差异。

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文章来源：天狐定制

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