鸡蛋灌饼是一种流行于中国北方的街头小吃，以其香脆可口、制作快捷而受到许多人的喜爱。要做出一份好吃的鸡蛋灌饼，不仅需要掌握正确的烹饪技巧，还需要准备合适的食材和调料。以下是制作鸡蛋灌饼的详细步骤：

准备食材：

中筋面粉：适量

温水：适量

盐：少许

鸡蛋：2-3个

青葱：适量，切碎

香菜：适量，切碎（可选）

豆芽或生菜：适量（可选）

油酥（黄油或植物油）：适量

食用油：适量

老干妈或其他辣椒酱：适量（可选）

酱油、蚝油：适量（可选）

五香粉：少许（可选）

和面：

将中筋面粉放入一个大碗中，加入少许盐。

慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状。

用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟左右。

制作油酥：

将黄油或植物油放在一个小碗中，加热至融化。

可以用来涂抹面团，使饼更加酥脆。

擀饼：

将醒好的面团分成若干小剂子，每个剂子擀成薄饼。

在饼上均匀涂抹一层油酥。

煎饼：

在平底锅中倒入少量食用油，烧热。

将擀好的饼放入锅中，小火煎至饼的底部呈现金黄色，翻面继续煎。

灌鸡蛋：

在饼的一面煎好后，打一个鸡蛋在饼的中心，迅速用铲子轻轻摊开鸡蛋液，使其均匀覆盖在饼上。

撒上一些切碎的青葱和香菜，如果喜欢，也可以加入豆芽或生菜。

翻面煎制：

等鸡蛋凝固后，翻面再煎一会儿，让鸡蛋完全熟透，饼的另一面也煎得金黄酥脆。

调味：

根据个人口味，可以在鸡蛋上涂抹老干妈、酱油、蚝油等调料，也可以撒上一些五香粉增加风味。

出锅：

最后，将煎好的鸡蛋灌饼从锅中取出，切成适口大小的块状，即可上桌享用。

注意事项：

和面时，水的量要适中，面团不宜过硬或过软。

煎饼时火候要控制好，以免饼煎糊。

灌鸡蛋时动作要快，防止鸡蛋液流失。

根据个人口味调整调料的种类和用量。

通过以上步骤，你就可以在家制作出美味的鸡蛋灌饼了。这种美食不仅可以作为早餐，也可以作为下午茶或是夜宵，搭配一杯豆浆或者绿茶，既简单又营养。

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文章来源：天狐定制

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