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谁可以教一下翻糖蛋糕的蛋糕胚怎么做

作者：职业培训 时间： 2025-01-06 17:11:42 阅读：586

先将酥油搅拌打发一些后放入绵糖搅拌均匀。

2

分次加入全蛋、蛋黄搅拌均匀，加入鸡蛋时要分次加入，以免油蛋分离。

加入溶化好的纯脂巧克力搅拌均匀，加入巧克力时要注意巧克力的温度，温度不可太低，太低巧克力易凝固成块。

倒入筛过的可可粉搅拌均匀后备用。

倒入低筋粉后搅拌均匀

加入朗姆酒搅拌均匀

将蛋白和砂糖打至中性发泡，搅拌蛋白时，搅拌桶内不要有油脂，蛋白中不要有蛋黄，打好后用搅拌器蘸取蛋白，蛋白呈鸡尾状即可

将搅拌均匀的蛋白取2／5倒入面糊里拌匀后再将剩余的蛋白加入其中拌匀。

加入烤熟的核桃仁搅拌均匀。

将搅拌均匀的面糊入模具内抹平。

以180/160℃烘烤至表面上色，再以150/150℃烘烤大约70分钟。

烤好出炉冷却后脱模即可。

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