1. 香叶：主要增香，适用于肉类烹饪。每500克肉类使用1-2片，调制50公斤卤水需30克，腌制食品中也常用。

2. 小茴香：常用调味品，能去除肉腥味，增加香味。

3. 八角（大茴香）：用于卤、炸、煮、酱及烧等烹调加工中，可除腥膻等异味，增添芳香气味。

4. 丁香：主要用于蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。

5. 草豆蔻：能有效去除腥味，增加香味，川菜和火锅底料中常用。

6. 香茅草：亚热带香料，常用于海南鸡肉饭、烤鱼、泰式冬阴功汤及卤水等。

7. 百里香：用于海鲜、肉类、鱼类等烹饪，能有效去除腥味，增加菜的风味。

8. 孜然：烧烤食品必用的香料，主要用于调味，提取香料等。

9. 辛夷：在炖、烧、焖制各种肉类原料时经常应用。

10. 荆芥：具有特殊的芳香，去腥膻、增进食欲、除湿痹、消食下气、醒酒、助脾胃等保健功效。可生食，多作凉拌或调味配料或面料，也可熟食，尤其适合炖鱼。

11. 紫苏：味道辛、香，用于炒田螺、吃螃蟹、煮鱼/炖鱼等，也可用于牛羊肉。

12. 白扣：去异味，增香辛，是卤菜中必备的调味料。

13. 薄荷：新鲜的薄荷可用于拌制各种荤料原料，增加香效果明显。

14. 桂皮：增加香味。

15. 肉蔻：香气浓烈，是卤料中必备的。

16. 花椒：主要增加麻味，用于卤水、炖肉、调制花椒油、椒麻汁。

17. 辣椒：主要起调味作用，常用于家常菜、熬制红油、火锅底料、卤水等。

18. 白胡椒：味道辛香，性辛温，温中散寒，下气。多用于祛异味、增辣味、香味。

19. 黑胡椒：去腥提香，赠辣味的作用，常用于各种炖烧扒蒸鱼和肉。

20. 白芷：除腥去膻、臭除异味，常用在卤水、香肠、腌肉、炖鱼等。

21. 草果：除腥膻味，增进菜肴味道，被誉为调味品中的“五香之一”。

22. 山奈：去腥解腻防腐，增进食欲，常用于烧、卤、麻辣火锅、炖牛羊肉、鸡肉等。

23. 肉桂：遮盖红肉类食材的异味，常用于炖牛羊肉、鸡肉、猪蹄等。

24. 木香：祛除异味，增加香味，常与其他香料配制复合香辛料用于肉制品加工。

25. 干姜：五香卤水重要料，具有特殊的水分少而辣味重的特点。

26. 良姜：祛异功能强大，定香功能强，常用于卤制肉类食材。

27. 枳壳：去腥，增香的作用。

28. 姜黄：可赋予食品黄色，常用于制作咖喱粉，或者需要色泽金黄的鸡菜。

29. 藏红花：调色，常用于高端菜。

30. 紫草：调色原料，常用于卤水和火锅底料。

31. 当归：具有浓厚的香味，特有的回味的香型，是很好的滋补品，炖汤食用效果好。

32. 淮山：增加汤料的滋补功效。

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文章来源：天狐定制

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