西菜在制作时注重营养价值。例如肉类中牛肉用得较多,而且往往先要经过短时间的冷藏后再烹制,蔬菜类中以土豆、卷心菜和西红柿用得最广泛。
西菜的烹调操作也相当复杂而精细。它十分讲究原汁原味,也有煎、炸、烤、焖、烩、煮、铁扒等方法,具有嫩、香、脆、酥、烂等特点,尤其以烤和扒更有独到之处。
西菜往往不用精细的刀工,而以大块为主做菜。西菜烹调时不能烧得太熟太烂,而只能烧到七八成熟,中间要带有血红色时起锅。
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