在北京，一位煎饼摊大妈因月入3万而引起热议。然而，这些所谓的“高薪”背后，早餐摊主们实际上付出了巨大的努力。每天清晨5点，老张和他的丈夫便开始忙碌于北京的东五环青年路地铁口，老张负责摊鸡蛋灌饼，而丈夫则负责打包和销售粥、豆浆。他们每天凌晨2点起床准备食材，包括洗菜、加工和调料，准备工作通常在四点半结束，然后他们骑着电动车赶到地铁口。

到达目的地时，天空刚刚亮起，早上6点已经有零星的顾客了。7点到9点是高峰期，他们需要不停地工作，几乎没有喘息的机会。很多人在排队等待，而他们不到2分钟就得出一个鸡蛋灌饼。9点以后稍微能休息一下，10点开始收摊回去，下午又得忙着买菜、进货，为第二天的生意做准备。

老张表示，每天早上她都要重复摊饼的动作200多次，也就是说她每天早上要卖煎饼200张。由于经常接触油，她的手上已经布满了老茧和水泡。她说：“做我们这一行很辛苦的，摊主大都是40多岁的中年人，很少见年轻人。”虽然地段好的煎饼摊确实能月入3万，但每天都是重复劳动，挣得再多也是辛苦钱。

从工作强度来看，早餐摊主几乎每天都要工作超过15小时，睡眠时间不到5个小时。他们需要一边做早餐一边招待顾客，精神必须集中，不能有丝毫松懈。此外，他们还需要在烈日下或风雨中工作。老张说，刚开始摆摊时，闻着油烟味一天都不想吃饭，后来才慢慢习惯。

除了可见的劳动付出，摊主们还有很多看不见的支出。例如，他们需要向早餐企业缴纳一定的费用作为租用地点和早餐车的费用。此外，他们还需要应对政策导向、流动早餐车泛滥、早餐企业竞争力不足等问题。

在北京西二旗，张阿姨的煎饼已经成为了软件园的一个品牌。她在这里摆摊已经6年了，选择这里的原因是房租和物价便宜。她的煎饼因为食材讲究而闻名，深受程序员们的喜爱。然而，随着城市治理的加强，早餐车面临改造，张阿姨希望她能有机会继续为上班族提供热腾腾的煎饼果子。

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文章来源：天狐定制

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