炸羊肉串是一种深受欢迎的街头小吃，它的美味在于外酥里嫩、香气扑鼻。然而，羊肉的膻味是很多人难以接受的，因此在制作过程中需要采取一些措施来减少这种味道。以下是一些制作美味不膻的炸羊肉串的步骤和技巧：

选材：选择新鲜的羊肉，最好是后腿肉或者肩部肉，这些部位的肉质较为嫩滑，脂肪分布均匀。新鲜的羊肉膻味较小，有助于减少膻味的产生。

切片：将羊肉切成厚度适中的片状，大约0.5厘米左右，这样既能保证肉串的口感，又便于肉串在炸制过程中熟透。

去膻处理：可以用以下几种方法来减少羊肉的膻味：

（1） 用料酒、生姜、葱段等腌制羊肉，这些调料可以帮助去除羊肉的膻味。

（2） 加入少量的食用碱（如小苏打）腌制，可以中和羊肉中的酸性物质，减少膻味。

（3） 使用柠檬汁或者醋腌制羊肉，酸性环境有助于分解羊肉中的膻味物质。

腌制：将切好的羊肉片放入调味料中，加入适量的盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、蒜末等调料，充分搅拌均匀，让肉片吸收足够的味道。腌制时间至少30分钟，以便肉片充分吸收调味料。

穿串：将腌制好的羊肉片穿在竹签或者铁签上，每串间隔适当，不要过紧，以便肉串在炸制时能够均匀受热。

炸制：在锅中倒入足够多的油，油温加热至180-200摄氏度左右。将穿好的羊肉串放入油中，快速炸至金黄色，表面酥脆即可捞出。炸制时间不宜过长，以免羊肉变老变硬。

出锅：将炸好的羊肉串沥干油分，放在吸油纸上吸去多余的油脂。

调味：根据个人口味，可以在羊肉串上撒上一些孜然粉、辣椒粉、芝麻等调料，增加风味。

享用：趁热食用，口感最佳。

总结：制作不膻的炸羊肉串关键在于选材、去膻和腌制。通过选择合适的羊肉部位，使用去膻的腌制技巧，以及充分的调味腌制，可以大大减少羊肉的膻味，使炸出的羊肉串外酥里嫩、香而不膻。此外，炸制时的火候控制也很重要，要确保油温适宜，快速炸制，以保持羊肉的多汁和嫩滑。按照以上步骤，你就能在家制作出美味的炸羊肉串，享受这道美食带来的愉悦。

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文章来源：天狐定制

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