衢州烤饼，这一浙江衢州地区的传统美食，其悠久的历史已难以考证。烤饼，亦称烧饼，因其需贴在炭炉壁上烘烤至熟，故名。这种美食在衢州的大小街头都能找到，其制作工艺讲究，深受当地居民和游客的喜爱。

衢州的烤饼大小与上海人喜爱的鲜肉月饼相似，但形状更为扁平。其制作方式采用烘烤，香气四溢，令人远距离便能感受到食欲的诱惑。饼皮薄而酥脆，主要由面粉制成。馅料通常包括猪肉、葱和辣椒，味道鲜美。

在制作过程中，师傅们使用一种特殊的炉子，外观类似直径约一米、高亦为一米的大圆筒。炉内构造类似半球形，开口直径约为一尺，这样的设计既促进了炉内空气对流，又使得香气得以保留。师傅们将包好的烤饼从开口投入，贴在炉内半球形的表面上。烘烤一段时间后，烤饼开始溢出油脂，香气从开口处弥漫出来，让人垂涎欲滴。

随着水分的逐渐蒸发，烤饼不再粘附在炉壁上，这时便表明烤饼已熟透。这种制作方法堪称工艺巧妙。衢州烤饼的原料包括面粉、葱花和猪肉，顾客也可以选择加入梅干菜、榨菜等。将面包装入馅料后封口，用手掌将其压扁至3至4毫米的厚度，然后贴在炉壁上进行烘烤。

每当烤饼烘烤至一定程度，师傅们便用钳子一个个取出，供顾客享用。每一位到访衢州的游客，在品尝过烤饼的美味后，都会对其赞不绝口。衢州烤饼的美味吸引了众多外地游客前来品尝，进一步提升了其在当地的知名度。

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文章来源：天狐定制

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