蚌埠香蜜烤鸭以其独特的挂炉烤鸭工艺闻名。选用优质果木木炭作为燃料，这种木炭质地坚硬，燃烧持久，能提供充足底火，同时释放出独特的果木香气，为烤鸭增添了风味。在烤制过程中，师傅会密切关注，适时调整鸭子的位置，确保烤制的均匀性。

挂炉烤制的关键在于直接将鸭子置于明火之上，通过炉壁的高温热力烤制。鸭子仅烤背部和腿部，利用炉壁反射的火焰进行烘烤，这样能确保鸭肉受热均匀，皮脆肉嫩。烤制时间控制在30到45分钟，期间需打开炉门两次，转动鸭子，以达到最佳口感。

香蜜烤鸭的口感独具特色，由于采用全封闭烤制，火焰炙热，空气湿度适中，使得烤制的鸭子皮脆肉嫩，鸭皮色泽鲜艳，枣红色泽诱人。选用北京填鸭中的优质鸭坯，纯果木木炭烤制，保证了鸭肉的营养价值和保健价值。烤鸭制作工艺繁复，共涉及17道精细工序，从选鸭、腌制到出炉，每一步都严格把控，力求烤出的鸭子肥而不腻，瘦而不柴，鲜美酥香。

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文章来源：天狐定制

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