因为上游主要为淡水，到了春季河豚都会迎着逆流游到上游的淡水中去，春季是它们产卵的季节，这时候气温已经开始回升了，有利于新出生小鱼的生长。

河豚长得像个球，鱼体较短，呈纺槌状，头腹肥大，尾部较细，皮面平滑无鳞，背面及腹面布满小棘。最有趣的是它的腹部，里面有气囊，遇敌害时，能吸气膨胀起来，全身上下棘刺怒张（但感觉还是没什么伤害力）。

做河豚需要专门的培训

河豚的肉其实很少毒，但它的筋，皮，卵巢有剧毒。所以如果要吃就需要经过「身欠き」的处理工序（去掉河豚的嘴唇和鳍背，剥皮，然后去掉内脏）。这是一个精细活，如果中间出现些许破裂，那么毒素就会进入到菜内。

因此，和做其他食材不同，做河豚的厨师，需要专门的培训及考试才能操刀。野生河豚身上带毒，大多因为它们喜欢食用一些有毒素的海藻等浮游生物，会将这些毒素吸入身体。而人工养殖的河豚差不多就能做到无毒了，如今吃河豚自然也不用着“拼死”吃了。

说到河豚，必须说到江阴这个地方。江阴地处“江尾海头”，大江至此水面收窄，且拥有35公里长的长江岸线，溯江洄游的鱼儿们游至此处，恰到好处地到了最为美味的一刻。

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文章来源：天狐定制

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