纯米石磨磨出来的米浆蒸出来的肠粉米香味不同，但是个人经验觉得除了用的米有要求外（新旧米的比例），对水的要求也很重要，水质直接影响软滑度。而肠粉专用的米粉开成米浆我觉得是兑了澄面粉之类，所以才会特别透明而且还有韧性。
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