香酥牛肉饼的大料配方主要包括花椒、生姜、大葱、生抽、料酒、老抽、蚝油、鸡精、十三香等。这些调料在烹饪过程中能够增添香酥牛肉饼的风味，使其更加美味可口。

首先，花椒是香酥牛肉饼中不可或缺的调料之一。它带有独特的麻味和香味，能够提升牛肉饼的口感，让人回味无穷。同时，生姜和大葱也是重要的配料，它们不仅可以去腥增香，还能使牛肉饼更加鲜美。

其次，生抽、料酒、老抽和蚝油也是调制香酥牛肉饼的关键调料。生抽和老抽能够调节饼的颜色和味道，使其色泽诱人，味道浓郁。而料酒则能够去腥提味，让牛肉饼更加鲜美可口。蚝油则能增添一丝海鲜的鲜味，使口感更加丰富。

此外，鸡精和十三香也是制作香酥牛肉饼时常用的调料。鸡精能够提升饼的鲜味，使其更加美味。而十三香则是一种复合调味料，由多种香料混合而成，具有独特的香味，能够增添牛肉饼的香酥口感。

总的来说，香酥牛肉饼的大料配方是根据个人口味和烹饪习惯而定的。在制作时，可以根据实际情况适量调整各种调料的用量，以达到最佳口感。同时，也要注意选用新鲜的食材和优质的调料，这样才能制作出美味可口的香酥牛肉饼。

另外，值得一提的是，除了上述提到的大料配方外，制作香酥牛肉饼还需要注意面团的揉制和油酥的调配。面团要揉得光滑有弹性，而油酥则要调配得稀稠适中，这样才能使牛肉饼更加香酥可口。同时，在烹饪过程中也要掌握好火候和时间，以保证牛肉饼的质量和口感。

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文章来源：天狐定制

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