潮菜中的汤水以老火汤和以应季食材为主的时令汤，用料也非常简单普通，以达到清淡鲜美。你喜欢怎样的口味可以自己选择。牛肉火锅不仅仅是吃牛的各个部位，还有一个加工品，潮汕牛肉丸。膏烧地瓜等，皆为美食家所称道。可以说没有一道食材能逃出潮汕，没有一个吃货能不来潮汕。

相对于其他菜系汤底或者广府老火汤底就显得清汤寡水，容易让人觉得清淡！可能这是一个原因吧你所谓的广东菜指的是广府菜，潮汕的菜跟广府根本两回事，哪里清淡潮州菜就是一个字：鲜，对食物的烹调方法历史悠久，可追朔到宋朝～梅子汁，鱼露，橘汁，什么样的菜搭配什么酱料也是有讲究的，不然发挥不出它们特有的味道。

而是讲究用各种蘸料来配合各种不同的食物，令其食物独具风味，往往起到画龙点睛的作用。所以南方人调味时清淡为主，客家菜最典型，也就有了“南甜、北咸、东酸、西辣”之说，从好多年前南北方之间的饮食差异就已形成，随着时间推移，南北方之间的饮食差异越来越大；所以南方的人吃的菜都很清淡。比如说白切鸡，豆豉鸭，各种清炒蔬菜。

我们注重的是食物本身的鲜味，太重的调料会遮盖掉实物本身的味道。所以原汁原味就会比较清淡这个也只是部分人，也不能说都是这样，毕竟每个人的口味都不一样。主要用蒸和煲的烹饪手法较多～而对于个人，讲到底，就是一个长期的味蕾适应的问题而已～所以更有说服力的说法应该是水热的地方口淡水寒的地方囗重。更喜欢粤菜和淮扬菜。不喜欢以辣为主的各种菜系。那些辣菜一点也不清淡。

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文章来源：天狐定制

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