盐焗鸡的独特烹饪方法源于广东，其主要步骤是将新鲜光鸡腌制后用纸包裹，放入预先炒制好的盐堆中进行焗制，大约需要1小时。这种烹饪方式让鸡肉皮脆肉嫩，骨香四溢，让人回味无穷。其中，"嘉州盐焗鸡"更是这一技艺的代表作。

水焗法的诞生则有一个颇具趣味的故事。40年代的广州，一位东江兴宁县人开设的宁昌饭店因制作出的盐焗鸡而闻名，一次，为避免警察头目的违约导致损失，厨师们急中生智，采用了新式烹饪法——将鸡放入热汤中快速煮熟，剔骨后用麻油、精盐调味，形似盐焗鸡，这就是水焗法。尽管不如传统盐焗法香味浓郁，但因其肉质滑嫩、皮爽得到了食客的赞誉。

为了满足更多顾客的需求，气焗法应运而生。它将姜味、精盐和麻油等调料均匀涂抹在鸡的内外，通过隔水蒸熟，虽然肉质香气浓郁，但口感上稍欠清爽。这种创新烹饪法兼顾了传统盐焗鸡的骨香和肉滑口感，深受喜欢传统风味又追求口感的顾客喜爱。

总的来说，盐焗鸡的制作方法多样，每一种都体现了广东饮食文化的精髓，无论是传统的盐焗法，还是创新的水焗法和气焗法，都为食客带来了不同的味蕾享受。

扩展资料

盐焗鸡，是久负盛名的客家菜肴，从古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食。

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文章来源：天狐定制

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