福州线面手工制作时间长达9小时，需经过和面、揉条、松条、串面、拉面等7道工序。其特点为煮时不糊，柔韧滑润，嚼不粘齿，牵丝缕缕。宋代名诗人黄庭坚的《过土山寨诗》中描述线面为“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕玉簪横”。福州线面始于南宋，至今已有八百多年历史。

民间流传一段关于线面的神话故事，说是由玉母娘娘的女儿九天玄女所制。为给母亲贺寿，九天玄女用心智和灵巧的手，制出了细如丝，长如发的线面。线面因此被九天玄女指点创制，福州的线面工人尊她为“切面始祖”。

福州线面以精面粉为原料，辅以精盐、薯粉、食油等手工拉制晾干而成。线面粗细在0.7毫米以内，有的能用1斤面粉制成6米长的线面近1000根。线面煮食方便简单，将线面投入沸水锅中，待线面上浮后捞起，倒入炖好的羊肉、鸡肉、或猪上排汤中，调些福建老酒、葱花等，芬香味美。

福州风俗中，过生日时吃线面煮成的寿面，一般用鸡汤，再加上两个鸭蛋，称为“太平面”，象征着平安长寿。男婚女嫁时，男方给女方送鸡、线面，此面叫喜面。亲朋好友第一次临门畅叙友情，煮一碗线面招待，此面叫饷容面。外出远行，或迎送宾客，也要吃上一碗太平面，希望一路顺风和家居平安。

现在宾馆中也有烘线面的吃法，线面煮食简单，将线面投入沸水锅中，再沸即可操起，一抖水间盛入碗内，倾下早就炖好的羊肉 /番鸭肉 /上排等高汤，略调以本地产的黄酒，即成“羊肉面” /“鸭面” /“上排面”。福州人管这叫“泡”线面，一个泡字，活龙活现。线面在高汤中不乱不糊，一筷拈起，牵丝挂缕，咬上一口，柔韧滑润，带起高汤原汁原味的鲜美。

福州线面以其精湛的制作技术，美妙的滋味，风行于世，龙须线面两次被商业部评为优质产品，畅销海内外，尤为华侨所喜好。

扩展资料

福州最好的线面出在连江县丹阳镇，现有规模的成立了一家福州合利食品有限公司，专业手工制作线面（现在有制面机，但真正好的还是手工线面）。选精白面粉为原料，佐以盐、薯粉、生油，调匀拌搅，经和面、揉条、松条、串面、拉面、日晒等若干道工序而成。成品分为两种：一为“特线面”，稍粗，直径在 0.7毫米以内，通常用来炒食；一为“面尾”，这才是福州人通常意义上的线面，直径在 0.6毫米以内。

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文章来源：天狐定制

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