“人间有味”系列发布几期之后，就有好友相问，“那么多美食可吃，你们不胖吗？”可谓一语切中要害，尤溪人会做更会吃，已经把所有的食材发挥到极致，美食不仅在家家户户的餐桌上，在面朝通衢的餐馆里，在大街小巷的的摊点上，还在挑担小贩的叫卖声中，要抵挡住美食的诱惑太难了，想瘦是不可能的。

尤溪人倒也想得开，既然抵挡是徒劳的，干脆就投降吧，当个美食的俘虏，胖就让他胖呗。君不见，尤溪人站成一排，能比的就是谁的肚子更圆更鼓了。

一想到吃，不禁想起了尤溪美食的“当家小生”，它就是人见人爱的粿饺。顾名思义，粿饺就是用白粿作皮的形如饺子的美食。

“粿夹，粿夹咧！”这是尤溪人再熟悉不过的吆喝声，尤溪人称粿饺为“粿夹”。拦下挑着木桶的小贩，掀开桶盖，一个个胖嘟嘟、圆鼓鼓、油滋滋的半月形酱色粿饺，顺着圆桶整齐地码着，馅料香、葱油香、酱汁香，混合着木桶香，伴着热气窜鼻而入。这时候定是吃货现形，谁还去考虑胖不胖呢。

粿饺在南方是很普遍的，区别主要在于馅料。比如福建沿海盛产海鲜，多以海鲜做馅；尤溪山鲜丰富，多以笋干做馅。

袁枚在《随园食单》中说：“厨者之作料，如妇人之衣服首饰也。”尤溪粿饺还有一个不同之处，就是在其外表抹上了一层调料，这好比给粿饺穿上一件光鲜的衣裳。调料主要由酱油、老酒、葱头油调制而成。作皮的白粿味道寡淡，得到酱汁的浸润后，咸鲜就适口了，再与馅料“里应外合”，让人每咬一口都要小心，深怕那鲜美的馅汁流落到唇舌之外，那就可惜了。

粿饺的味道主要源于内馅，但口感主要取决于外皮，也就是白粿。做粿饺要选择上好的梗米，经过浸、煮、蒸、打等工序，做成白粿团。再从白粿团里揪出一小份，搓揉后压制成如饺子皮的圆片，厚度约在四五毫米左右。小时总爱将粿皮拿去包白砂糖，相较而言，甜食对小孩更有诱惑力。

用于粿饺的馅料，要提前做好备用。因为笋干要浸泡两天以上，吸足水分才发软可以食用。尤溪是全国竹子之乡，竹子品种众多，竹笋也多。笋是极好的天然提鲜食材，笋干更有“素火腿”的美称。笋干泡发后切成细丝，再将瘦肉切成粒。加热油锅，放入瘦肉粒、葱末、姜末爆香，投入切碎笋干，翻炒至水干，加入适量的食盐、老酒、酱油筀调味，炒匀备用。

最后，将备好的馅料包入白粿皮中，捏紧封口，码于盘中，淋上调好的酱汁，“当家小生”的粿饺就做好了。

用石臼打制白粿，可是个体力活，需要一家大小、左邻右舍一起帮衬。粿饺做好后，一群人围在一起，总要先尝尝鲜，欢声笑语一片。这是现在农村少有的劳动的快乐场面，总是让人怀念。

现在，挑着木桶走街串巷叫卖粿饺的小贩越来越少，临街支起的现做现卖的摊点多了起来。摊点粿饺皮也不限于白粿，也有加入鼠曲草的艾粿，馅料更是五花八门，肉末、芋丝、萝卜干、粉丝……五花八门，自由选择。这最能勾起学生的食欲，放学时已是饥肠辘辘，正好买上几个填填肚子。

但我还是喜欢挑担小贩的粿饺，看着肥胖圆鼓的粿饺从木桶里探出身子，等着小贩用套着透明塑胶袋的手利落地装起一个个的粿饺，想着香脆可口的笋丝，肥瘦相间的肉丁，绿油油的葱末，那真是天底下幸福的事。

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文章来源：天狐定制

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