卤水鸭的制作，首先需准备一只约三磅重的鸭子，确保洗净。卤水料的准备，水需五公升，盐一磅半，糖一磅。此外，卤水包可从中药店购买，或自行配置香料，包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、草果、丁香等，按个人喜好添加。丁香不宜过量，小茴则可适当增加。

接着，将所有卤水料放入锅中，加入水，大火煮沸。待煮沸后，转至小火，煮约两至三小时，以确保卤水充分入味。在煮卤水的过程中，可准备蘸料，将白米醋、蒜蓉和朝天椒剁碎混合，冷藏备用。

将鸭子放入煮好的卤水中，先用大火煮至水开，再转至小火，持续约一个小时，以鸭子大小调整时间。用牙签插入鸭腿，如能轻易穿透，则表示鸭子已熟。取出鸭子，可选择放入冰水中浸泡，使其更凉快且减少油腻感。

最后，将蘸料均匀涂抹在切好的鸭肉上，提升风味。卤水鸭制作完成，既可享用，也可作为冷盘或配菜，风味独特，适合各类宴席。

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文章来源：天狐定制

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