在烘焙过程中，模具的选择至关重要。市面上的模具种类繁多，如何挑选合适的模具，成为烘焙时的重要考量。

西点款式大致可分为两大类。一类是重油蛋糕，这类蛋糕在烤制过程中，为了便于脱模，通常选用带有不粘特性的模具。这不仅方便脱模，清洗时也更为省心。

另一类为清油蛋糕，这类蛋糕在高温烘焙时，容易沿着模具壁向上攀爬，如常见的海绵体蛋糕。针对这类蛋糕，选择阳极模具是最优选择，因为阳极模具能促进蛋糕向上生长，避免因模具限制而影响蛋糕形状。

尽管不粘模具和阳极模具价格较高，但对于初学者而言，或许还有更简单且经济的选择。油纸是一种低成本的解决方案，它在原纸上涂抹干性油或桐油，制成具有防水效果的烘焙纸。

对于那些不粘模具的替代品，油纸是理想的选择。在烘焙前，在模具底部铺上一层油纸，即可轻松脱模，避免蛋糕粘连。

值得注意的是，油纸不仅适用于不粘模具，还能有效防止蛋糕粘连于其他类型模具。这种经济实惠的方法，为烘焙爱好者提供了更多选择。

总之，选择合适的模具对于烘焙至关重要，无论是专业烘焙师还是初学者，都应该根据蛋糕类型和自身需求，选择最合适的模具。

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文章来源：天狐定制

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