我喜欢美食，乐于研究菜品，对于卤制品也有自己的经验和体会，很高兴能够回答这个问题。

羊肉对于我们中国人来说很喜欢吃，特别作为北方人的我来说更喜欢吃。涮羊肉、炖羊肉、烧羊肉，感觉怎么做都是美味。总觉的羊是食草动物吃起来更健康，不过羊肉价格对于老百姓来说很昂贵，吃顿羊肉算是奢侈品。卤羊杂想使出货量多，得从原料的选购，卤制的方法和火候的掌握上多研究。羊杂包括心,肝,肚,肺,肠,羊头等

羊下水比羊肉可便宜多了，人民的智慧很无边的，历代的厨师便研究出各种卤制和烹饪羊下水的方法，绝对是堪称美味。羊下水分为：羊头、羊心、羊肝、羊肺、羊肚、羊肠、羊蹄。

这么多种类的羊下水到底如何卤制呢？卤熟后怎么才能出货多呢？这里面确实有很多学问。

首先我们要清楚羊下水根据质地分成两类。

1、带骨的羊头和羊蹄是一类不易缩水

2、羊肠、羊肚、羊心、羊肝、羊肺这些内脏无骨容易缩水。

我们在卤制时兑好汤加入调味料、香料包后，先把带骨的羊头和羊蹄放入底部，中间部分放入羊肝、羊心、羊肺。最上面放入羊肚和羊肠。大火烧开后，转入小火让卤汤起小泡微开，用温度慢慢浸熟。这样羊下水内的水份不会被很快排出来，由于水分锁住里面，羊下水不会缩小太多而且口感也会更嫩不柴。再根据成熟时间的不同，先熟的先捞出来，这样煮出来的羊下水出货就多了。

这就是我多年来摸索的经验，希望能给大家有所帮助，如果您喜欢美食，请关注我哦，我会有更多的经验与您分享，不见不散，谢谢大家！

本文地址： http://www.goggeous.com/a/1/667538

文章来源：天狐定制

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。