垛子牛肉，又称卤牛肉，是一道经典的中式美食，以其独特的香味和鲜美的口感受到人们的喜爱。自制垛子牛肉不仅可以保证食材的新鲜和健康，还能根据自己的口味进行调整。以下是一份详细的自制垛子牛肉的教程：

材料准备：

牛腱子肉 500克（选择肉质紧实、纹理清晰的部分）

生姜 3片

大葱 1根

八角 2颗

香叶 2片

花椒 1小把

桂皮 1小段

草果 1个

丁香 2粒

茴香 1小把

干辣椒 3-5个（根据个人口味调整）

料酒 适量

老抽 1大勺

生抽 2大勺

冰糖 适量

盐 适量

清水 适量

制作步骤：

准备牛肉：将牛腱子肉清洗干净，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水。然后将牛肉切成大块，备用。

焯水：在锅中加入足够的水，放入牛肉块，加入几片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出牛肉，用清水冲洗干净，去除血沫和杂质。

炖煮：在煮牛肉的锅中加入清水，放入焯好水的牛肉块，再次加入生姜片、大葱段、八角、香叶、花椒、桂皮、草果、丁香、茴香和干辣椒。

调味：加入老抽、生抽、料酒和冰糖，根据个人口味调整盐的分量。

慢炖：大火煮开后转小火，慢慢炖煮1-2小时，直到牛肉变得酥软入味。期间可以根据需要添加适量的水，防止锅干。

收汁：当牛肉炖至酥软时，可以开大火收汁，让汤汁变得浓稠，牛肉表面裹上一层亮泽的汁液。

出锅：待汤汁收至适宜浓度，关火，让牛肉在锅中浸泡一段时间，使味道更加入味。

切片：将炖好的牛肉取出，稍微冷却后切成薄片，摆放在盘中。

装盘：可以将剩余的汤汁倒在牛肉片上，或者根据个人喜好撒上葱花、香菜等装饰。

注意事项：

牛肉选择时，最好选用牛腱子肉或其他适合炖煮的部位，这些部位的肉质较为紧实，炖煮后口感更佳。

焯水是为了去除牛肉中的血水和杂质，使炖煮出来的牛肉更加干净、口感更好。

炖煮时要保持小火，让牛肉慢慢吸收调料的味道，这样炖出的牛肉才会更加入味。

收汁时要注意火候，防止烧焦，同时要不断翻动牛肉，使其均匀受热。

通过以上步骤，你就可以在家自制出美味的垛子牛肉了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合节日宴请，是一道非常受欢迎的家常菜。

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文章来源：天狐定制

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