鸡汁豆腐脑是一道美味的传统中式早点，以豆腐脑为主料，搭配鲜美的鸡肉汤汁，口感滑嫩，营养丰富。制作鸡汁豆腐脑需要一定的技巧，以下是详细的制作过程和技巧。

首先，准备食材。需要新鲜的嫩豆腐、鸡肉、香菇、葱姜蒜等调料。嫩豆腐要求质地细腻，水分适中；鸡肉选择肉质鲜嫩的部位，如鸡胸肉或鸡腿肉；香菇提前泡发，切碎备用；葱姜蒜切末备用。

接下来，制作鸡肉汤汁。将鸡肉切成小块，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，加入葱姜蒜末、料酒、盐等调料，炖煮20-30分钟，使鸡肉熟透。然后将鸡肉捞出，撕成细丝备用。将炖好的鸡肉汤过滤，去掉杂质，留下清汤备用。

同时，制作豆腐脑。将嫩豆腐放入碗中，用筷子轻轻搅拌，使其成为豆腐脑状。注意不要搅拌过度，以免豆腐破碎。将搅拌好的豆腐脑倒入筛网中，沥干水分。

接下来，烹制鸡汁。在锅中加入适量的油，烧热后加入香菇末炒香，再加入鸡肉丝翻炒均匀。然后将炖好的鸡肉清汤倒入锅中，加热至沸腾，调味后勾芡，使汤汁浓稠。最后，将烹制好的鸡汁倒在豆腐脑上。

最后，进行装饰。撒上葱花、香菜等点缀，增加色香味。

在制作鸡汁豆腐脑的过程中，有以下几点技巧需要注意：

选择嫩豆腐时，要选用质地细腻、水分适中的豆腐，这样做出的豆腐脑口感更佳。

制作豆腐脑时，搅拌豆腐要轻柔，避免破碎。

炖鸡肉时，要撇去浮沫，保持汤汁清澈。

勾芡时，要注意火候，避免芡粉糊锅。

装饰时，可以根据个人口味添加不同的配料，如辣椒油、酱油等。

总之，制作鸡汁豆腐脑需要掌握一定的技巧，但只要用心去做，就能做出美味可口的鸡汁豆腐脑。

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文章来源：天狐定制

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