面饼淀粉含量高本身揉成面团有一定粘性，在贴饼时沾水要足可以确保烧饼在快成熟时不会掉下来。

加工烧饼，要在面团中加入佐料，按压成饼状，再用糖稀粘上芝麻，然后将其贴在烧饼炉的内壁上。刚贴时的烧饼就比浆糊含的水分少点，所以，浆糊是怎么粘住的，烧饼就是怎么粘住的。

就是两口扣在一起的铁锅，下面的铁锅中放点燃的木炭，制作成型的烧瓶就贴在上面的铁锅的内壁上。为减少热量的散失，上面的铁锅覆盖一层黏土，并且有一个缺口，是烧饼炉的炉口，取放烧饼和加木碳都要通过炉口。

先说最上面的一个烧饼，受到竖直向下的力有两个：重力和铁锅的压力。竖直向上的的力也是两个：铁锅与烧饼分子间的作用力和炉中气体的支持力。这些力平衡，保证烧饼静止不动。旁边的烧饼，受到竖直向下的重力，垂直内壁向下的压力，垂直内壁向上的分子作用力和炉内气体的压力，因此有沿内壁向下滑动的趋势，所以还受到沿内壁向上的静摩擦力，这些力平衡，保证烧饼静止不动。

我的一个远方表叔就是做这个的，他给我说了几点做锅盔的经验，在此我也分享给大家。

1.炉内壁温度达到一定程度饼就不会掉下来，而这全靠经验；

2.烧饼底板放的水是否够多；

3.要加入适量高筋面粉。

以上只是我的个人愚见，希望能帮助到大家~

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文章来源：天狐定制

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