脂溶性物质的特点是能够溶解于脂肪，脂肪通常指的是脂肪酸，如食物油。脂溶性物质通常不带电，属于极性很低的化合物，由于它们的极性低，所有无法溶解于水。酯类物质极性通常都很低，属于脂溶性物质。小分子醇类的有较弱的极性，可以溶解于脂肪酸，也属于脂溶性物质，但它同时也可以溶解于水，因此，这些醇类溶剂属于脂溶性和水溶性两性化合物。
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