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色的搭配方法有哪些

作者：职业培训 时间： 2025-01-31 13:51:54 阅读：993

菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方、有层次感。色彩搭配的一般原则下配料应衬托主料。具体配色的方法如下：①顺色菜：组成菜肴的主料与辅料色泽基本一致。此类多为白色，所用的调料，也有味精、盐和浅色的料酒、白酱油等。此类保持原料本色的菜肴，色泽嫩白，给人以清爽之感食之亦利口。此外如鱼翅、鱼肚等，也都适宜配制顺色菜。

②异色菜：这种将不同颜色的主、辅料组配一起的菜肴极为普遍。为了突出主料，使菜品色泽层次清晰，应使主料与配料的颜色差异明显些，例如：以绿的青笋、黑的木耳配红的肉片炒；用绿色豌豆与玉色虾仁同煮，等等。

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文章来源：天狐定制

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